吃飯不良習慣：“看電usb視”排第一
2013九份民宿～2014中國飲食小康指數：79.4
儘管大部分人註重抗癌食物膳食安排，也保持著規律的用餐習慣，但他們也坦承自身有些難以改變的飲食“壞習慣”，例如邊看電視邊吃飯、做菜太油膩、進食速度過快、做菜過咸、經常吃零食等等
文｜《小康》雜誌二手製冰機中國全面小康研究中心 鄂璠
“中隨身碟國人的飲食習慣正逐漸趨向合理。”
近日，《小康》雜誌聯合清華大學媒介調查實驗室，並會同有關專家及機構，在全國範圍內開展了“2014中國飲食小康指數”調查。在參看了此次調查數據，並參考了國家有關部門的監測統計數據和大量社會信息後，不少受訪專家、學者給出了上述評價。
七成人註重膳食安排
“2014中國飲食小康指數”調查採用了基於實名制的OopsQ智能網絡調研平臺，為保證樣本的代表性，此次調查樣本框的確定兼顧性別、年齡段、受教育程度、職業等分佈，調查置信度水平在95%以上，可將估計誤差控制在3.2%。
經過對調查結果進行加權處理，並參照國家有關部門的監測統計數據和大量社會信息，得出本年度“中國飲食小康指數”為79.4，比上年提高0.5。
“中國飲食小康指數”從恩格爾繫數、食品供應、飲食安全、營養結構和政府監管體系及力度等五個方面來進行測量，這五個方面的指數分別為87.8、96.8、59.8、80.2和79.6分，除了食品供應指數保持了和上年度同等的水平外，其餘四個方面均比上年度有所增加，其中恩格爾繫數提高0.6，飲食安全指數提高0.2，營養結構指數提高0.9，政府監管體系及力度提高1.1。
據一位長期關註“中國飲食小康指數”的專家分析，“2014中國飲食小康”狀況呈現出四大特點，最顯著的便是居民飲食習慣逐漸趨向合理；其次是食品安全備受關註；再次是食品供應充足，滿意度較高；最後一點是城鄉居民家庭恩格爾繫數有所下降。
在“2014中國飲食小康指數”調查中，七成受訪者表示自己註重膳食安排，其中46.9%的人比較註意膳食安排，吃得也還算用心，另外25.5%的人甚至能夠做到非常註意膳食安排，並且合理搭配飲食；只有1.4%的人對自己的飲食完全不在意；其餘26.2%的人雖然偶爾會註意一下自己的飲食，但讓他們感到困惑的是，他們覺得大多數時候條件都不具備，比如缺乏這方面的知識、時間或者受到心情的影響。
在用餐次數方面，57.2%的受訪者保持著一日三餐的習慣，並且用餐非常規律。23%的受訪者也能做到非常規律的用餐，但他們的習慣是一日進食三餐以上。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅稱，一天吃飯次數在三頓以上也沒有關係，對於“上午點”和“下午茶”等進餐形式，她很支持，但對於晚上吃夜宵，尤其是吃比較豐盛的夜宵的習慣，範志紅則比較反對，她說那樣會明顯增加患糖尿病和心臟病的風險。當看到有8.4%的受訪者明確表示沒有吃早餐的習慣時，中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建皺起了眉頭，因為他親身“領教”過不吃早餐的害處，因為經常熬夜，所以在以前的很長一段時間，張永建並沒有吃早餐的習慣，直到犯了一次結石後，苦不堪言的他才改掉了這個不好的習慣，“從醫學上講，對於吃早飯會降低結石風險的說法，大家都很認同”，張永建說。
在葷素搭配方面，不僅大部分人在家做飯時會註意葷素搭配，多做些素菜、少做些葷菜，而且在外吃飯的時候，大部分人也會註意葷素搭配。65.8%的受訪者表示，他們已經養成了葷素均勻搭配的飲食習慣。在“2013中國飲食小康指數”進行的同題調查中，表示有葷素均勻搭配飲食習慣的受訪者占比為56.5%，比2013年度低9.3個百分點。
粵菜受歡迎度提升
去年年底，在聯合國總部，來自中國的十幾位烹飪大師展示了中國八大菜系的特色菜餚。聯合國秘書長潘基文盛贊中國飲食文化博大精深、富含哲理。
中國的各大菜系可謂是各有特色，每一類都擁有著無數粉絲，這一點從不同年度“中國飲食小康指數”的“最受歡迎的中國菜系”排行榜上，就能看出來。
在本年度“最受歡迎的中國菜系”排行榜上，川菜位列第一，粵菜排名第二，魯菜獲得第三名，湘菜、東北菜、浙菜、京菜、閩菜、蘇菜和徽菜則依次排在第四至十位。與上一年度的“最受歡迎的中國菜系”排行相比，川菜的老大位置保持得相當穩固；粵菜的受歡迎度有了較大提升，上年度排名第五，這次上升至第二位；魯菜的老三位次同樣沒有動搖；湘菜的受歡迎度則有所下降，上年度排名第二，這一次則被擠出了三甲。
中國人不僅喜歡吃中國菜系，對於外國菜系，國人也並不排斥。
在本年度“最受歡迎的外國菜系”排行榜上，韓國料理也和上年度一樣，保持著絕對領先的優勢；日本料理位居第二，美式快餐、意大利餐、法餐的受歡迎程度分列第三至五位。
在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是茶，再次是果汁，接下來依次是牛奶、酸奶、碳酸飲料、豆漿和咖啡等等。這也和上一年度的排名略有不同，上一年度，牛奶、豆漿和酸奶占據了第三至第五的位次，果汁則被它們擠到了第六位。
不過，對於本年度果汁受歡迎程度的提升，營養專家們卻並不感到高興，相反，他們還會有一些擔憂。據範志紅介紹，從營養角度，飲料符合的原則應該是無油、無鹽、無糖，所以甜飲料應該一律排除，包括果汁。“喝果汁與發胖、糖尿病有聯繫，超過一杯都是增加危險的。在飲料的選擇上，喝白開水是科學的，喝茶也是可取的，但不建議喝太濃的茶，酸奶和牛奶則可以並舉。”
四成人邊看電視邊吃飯
在“2014中國飲食小康指數”的調查中，《小康》列出了近20項不正確的用餐習慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習慣，結果，“邊看電視邊吃飯”排在了第一位，四成人有這樣的用餐習慣。在網絡上查找邊看電視邊吃飯的害處，可以發現有各種各樣的說法，有的說會降低食欲，也有的說會分散註意力，還有的說會影響消化、容易發胖，等等，不過，不管是怎樣的說法，都無一不是負面的、有害的。
儘管這些年來，媒體上一直在宣傳吃油太多的危害，但仍有很多人改不了“做菜太油膩”的習慣，有這個“壞習慣”的受訪者人數僅次於那些“邊看電視邊吃飯”的受訪者人數。
除了邊看電視邊吃飯和做菜太油膩之外，受訪者普遍承認，進食速度過快、做菜過咸、經常吃零食、經常食用方便食品、經常吃剩飯、邊玩手機邊吃飯、經常吃撐、愛吃甜食、用餐不規律、不註意食品保質期、飯前不洗手、不註意食品衛生等，也是自己難以改變的飲食“壞習慣”。
(感謝國家統計局統計科學研究所研究室主任呂慶喆提供的支持。清華大學媒介調查實驗室研究員王知凡、《小康》雜誌記者尤蕾對本文亦有貢獻)
（編輯：SN054）
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